Террин с печенью и черносливом

Очень вкусная французская закуска - террин - это, наверное, что-то среднее между паштетом и рулетом. Прекрасная закуска к праздничному застолью, готовится просто, хоть и не быстро.

Ингредиенты:

• печень (куриная, говяжья - любая) - 800 г
• ливер (легкие например) - 100-150 г
• ветчина - 200-250 г
• бекон (тонкие полоски) - 8-10 шт. (около 150 г)
• яйца - 1-2 шт.
• репчатый лук - 2-3 шт.
• чеснок - 2-3 зубчика
• растительное масло - 2-3 ст.л.
• сухое красное вино - 1/3 ст.
• лавровый лист - 4 шт.
• орехи грецкие - 1/3 ст.
• чернослив - около 5 шт.
• курага или финики - 5 шт.
• соль, перец - по вкусу
• тмин - 1,5 ч.л. 

Приготовление:

Разогреть духовку до 180-200 градусов.

Чернослив промыть, при необходимости распарить, удалить косточки (если имеются) и нарезать на половинки. Финики промыть и удалить косточки.

Печень и другой ливер нарезать крупными кусками и обжарить на сковороде с небольшим количеством разогретого растительного масла 3-5 минут.

 

 

 

 Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок и также немного обжарить.

 

 

 

Ливер с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйца, красное вино и специи, тщательно перемешать.

 

 

Ветчину нарезать брусками, толщиной около 1,5х1,5 см. 

 

 

 

На дно формы для запекания террина поместить 2 лавровых листика,

 

 

а саму форму выложить полосками бекона таким образом, чтобы полоски свисали с формы - ими потом сверху накроется террин.

 

 

На дно я для прочности еще одну полоску бекона поместила.

Выложить слой фарша - примерно 1/3.

 

 

Сверху - полоски ветчины, а между ними - финики без косточек или курагу и орехи.

 

 

 

Затем снова порцию фарша.

 

 

 

Полоски ветчины и половинки чернослива, финики и орехи. Частота размещения половинок чернослива или фиников, или кураги - по вкусу.

 

 

 

Оставшийся фарш выложить сверху, тщательно разровнять, слегка придавливая фарш. Закрыть верх террина полосками бекона, поместить сверху оставшиеся лавровые листья.

 

 

 

Закрыть верх фольгой. Поместить форму с террином в большую емкость, наполненную на половину водой. Запекать в духовке 1-1,5 часа. Затем аккуратно достать из духовки, придавить прессом, не разбирая водяной бани, до полного остывания. Пресс нужен, чтобы террин затем при разрезании не крошился. 

 

 

 

Готовый террин с черносливом и финиками или курагой нарезать на небольшие ломтики. 

 

 

 

Приятного аппетита!