Эчпочмак

 

Эчпочмак - треугольники из дрожжевого теста, татарская кухня. Начинка - жирное мясо ( в основном баранина, утка или говядина) с картошкой. Альтернатива обычным пирожкам. Вкусно и оригинально.

 

Ингредиенты:

для теста:

• мука - 0,5 кг
• дрожжи - 50 г
• теплое молоко - 1 ст.
• растительное или сливочное масло - 1 ст.л. 
• яйца - 1-2 шт.
• сливочное масло или маргарин - 100 г
• соль
• сахар - 1 ст.л.

для начинки:

• мясо - 300-400 г
• картофель - 2-3 шт.
• репчатый лук - 1-2 шт.
• соль, перец

кроме того:

• яйцо - 1 шт.
• масло
• бульон (или вода)

Приготовление:

Приготовление дрожжевого теста (слоеного)

Дрожжи (свежие) растворить в теплой воде (2-3 ст.л.), добавить 1 ст.л. сахара и поставить в теплое место на 15-20 минут. Когда тесто начнет пузыриться, влить молоко, 1 ст.л. масла, яйца, соль. Все тщательно перемешать. Постепенно вмешать муку и замесить тесто. Чтобы сделать слоеное тесто, нужно раскатать его, смазать его топленым маслом или маргарином, сложить пополам. Опять смазать, сложить и т.д., пока не израсходуется все масло или маргарин.

Приготовление начинки

Мясо нарезать маленькими кусочками или измельчить на мясорубке.

 

 

 

Сырой очищенный картофель нарезать маленькими кубиками и добавить к мясу, также, как и нашинкованный лук.

 

 

Начинку посолить, поперчить, добавить немного масла и тщательно все перемешать. Тесто раскатывать на лепешки, размером примерно с чайное блюдце. На середину лепешки поместить начинку.

Края лепешки заворачиваются не с 2-х сторон, как в обычных пирожках, а с 3-х.

 

 

 

Посередине оставляют отверстие, которое временно закрывают пробкой из теста.

 

 

 

Лист для выпечки смазать маслом. Эчпочмак перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке. Через 20-30 минут вынуть пробку и эчпочмаков, налить внутрь бульон (или воды), снова закрыть пробкой и выпекать до готовности еще 20-30 минут.

Готовый эчпочмак смазывают маслом.

 

 

 

Приятного аппетита!