Перемячи
Одно из самых известных и любимых татарских блюд - Перемячи. Это своего рода пирожки с мясом (в оригинале - баранина), обжаренные в полуфритюре. Ну очень вкусно!
Приготовление:
для теста:
- мука - 4 ст.
- молоко - 2 ст.
- дрожжи (сухие) - 1 пакетик
- яйцо - 1-2 шт.
для начинки:
- мясо (баранина, говядина или др.) - 1 кг
- вода - около 1 ст.
- репчатый лук - 1 -2 шт.
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Для приготовления дрожжевого теста дрожжи перемешать с мукой и добавить молоко, а затем и яйца (или воспользоваться инструкцией на упаковке дрожжей). Все тщательно вымесить. Можно дать тесту "отдохнуть" 15-30 минут.
Для начинки мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль и перец. Постепенно добавляя воду, тщательно перемешать фарш, чтобы мясо вобрало всю воду (вода нужна для сочности).
Из полученного теста раскатать не слишком тонкие лепешки, размером 10-12 см в диаметре.
В середину каждой поместить около столовой ложки начинки.
Двумя руками приподнять края лепешки и собрать тесто кверху, образуя как бы небольшой мешочек. В середине нужно оставить небольшое отверстие - 1,5-2 см.
Обжаривать Перемячи в полуфритюре, для чего в глубокую сковороду налить растительного масла и разогреть его. При обжаривании масло должно доходить до середины Перемячей.
Обжаривать до золотистого цвета сначала фаршем вниз, а затем, перевернув, нужно влить в отверстие около 1 чайной ложки масла из сковороды.
Готовые Перемячи выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Приятного аппетита!
