Эклеры с шоколадной глазурью

Сразу оговорюсь, что мука для эклеров должна быть хорошего качества, из твёрдых сортов пшеницы, типа "Макфа" - иначе эклеры могут "поплыть". Эклеры можно и делать и без шоколадной глазури, просто с кремом. А крем может быть любой.

Ингредиенты:

для эклеров:

• яйца - 5 шт.
• маргарин сливочный - 100 г
• мука (хорошая, типа "Макфа") - 1 ст.
• ванилин
• сода - 0,5 ч.л.

для заварного крема:

• яйца - 2 шт.
• сахар - 1 ст.
• мука - 2 ст.л.
• молоко - 2-2,5 ст.
• масло сливочное - 200-250 г
• ванилин

для глазури:

• сметана - 3-4 ст.л.
• сахар - 1 ст.
• какао - 1 ст.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.

• орехи грецкие для украшения

Приготовление:

К маргарину добавить 1 стакан воды и закипятить. Муку просеять и соединить с содой. Добавить порциями муку в растопленный маргарин, заварить тесто (довести до кипения), снять с огня, остудить. Когда тесто немного остынет - ввести по одному яйца, тщательно размешивая. На противень выкладывать эклеры чайной ложечкой или с помощью кулинарного шприца. Выпекать в духовке 30-40 минут, не открывая (!) дверцу. Затем выключить духовку и немного остудить в ней эклеры, можно приоткрыть при этом дверцу.

 

 

Приготовить заварной крем.

Яйца растереть с сахаром до однородной массы.

 

 

Муку постепенно развести с 0,5 ст. молока, чтобы не было комочков, и соединить с яичной массой.

 

 

Полученную массу понемногу влить в оставшееся кипящее молоко

 

 

и на слабом огне довести до кипения и подержать на огне 1-2 минуты.

 

 

Крем остудить и взбить со сливочным маслом. Поставить заварной крем на некоторое время в холодильник.

Глазурь:

Сахар смешать с какао и размешать со сметаной. Полученную смесь довести до кипения на медленном огне. Глазурь немного остудить и добавить для блеска сливочное масло.

Готовые эклеры остудить и наполнить заварным кремом с помощью кулинарного шприца с тонкой насадкой. Орехи измельчить, но не сильно.

 

 

 

Каждый эклер макнуть в глазурь (верхушкой) и присыпать орехами. Поставить готовые эклеры в холодильник на некоторое время для застывания крема и глазури.

Приятного аппетита!