Террин с печенью и черносливом

Внимание, откроется в новом окне. PDFПечатьE-mail

Закуски - Мясные закуски

Террин из печени с черносливом и курагой
Очень вкусная французская закуска - террин - это, наверное, что-то среднее между паштетом и рулетом. Прекрасная закуска к праздничному застолью, готовится просто, хоть и не быстро.

Ингредиенты:

  • печень (куриная, говяжья - любая) - 800 г
  • ливер (легкие например) - 100-150 г
  • ветчина - 200-250 г
  • бекон (тонкие полоски) - 8-10 шт. (около 150 г)
  • яйца - 1-2 шт.
  • репчатый лук - 2-3 шт.
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • растительное масло - 2-3 ст.л.
  • сухое красное вино - 1/3 ст.
  • лавровый лист - 4 шт.
  • орехи грецкие - 1/3 ст.
  • чернослив - около 5 шт.
  • курага или финики - 5 шт.
  • соль, перец - по вкусу
  • тмин - 1,5 ч.л. 


Приготовление:

Разогреть духовку до 180-200 градусов.

Чернослив промыть, при необходимости распарить, удалить косточки (если имеются) и нарезать на половинки. Финики промыть и удалить косточки.

Печень и другой ливер нарезать крупными кусками и обжарить на сковороде с небольшим количеством разогретого растительного масла 3-5 минут.

 

Террин из печени шаг1

 


 Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок и также немного обжарить.

 

Террин из печени шаг2

 

Ливер с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйца, красное вино и специи, тщательно перемешать.

 

Террин из печени шаг3
 

Ветчину нарезать брусками, толщиной около 1,5х1,5 см. 

 

Террин из печени шаг5

 

На дно формы для запекания террина поместить 2 лавровых листика,

 

Террин из печени шаг6

 

а саму форму выложить полосками бекона таким образом, чтобы полоски свисали с формы - ими потом сверху накроется террин.

 

Террин из печени шаг7

 

На дно я для прочности еще одну полоску бекона поместила.

Выложить слой фарша - примерно 1/3.

 

Террин из печени шаг8

 

Сверху - полоски ветчины, а между ними - финики без косточек или курагу и орехи.

 

Террин из печени шаг9

 

Затем снова порцию фарша.

 

Террин из печени шаг10

 

Полоски ветчины и половинки чернослива, финики и орехи. Частота размещения половинок чернослива или фиников, или кураги - по вкусу.

 

Террин из печени шаг11

 

Оставшийся фарш выложить сверху, тщательно разровнять, слегка придавливая фарш. Закрыть верх террина полосками бекона, поместить сверху оставшиеся лавровые листья.

 

Террин из печени шаг12

 

Закрыть верх фольгой. Поместить форму с террином в большую емкость, наполненную на половину водой. Запекать в духовке 1-1,5 часа. Затем аккуратно достать из духовки, придавить прессом, не разбирая водяной бани, до полного остывания. Пресс нужен, чтобы террин затем при разрезании не крошился. 

 

Террин из печени (готовый)

 

Готовый террин с черносливом и финиками или курагой нарезать на небольшие ломтики. 

 

Террин из печени с черносливом и финиками

 

Приятного аппетита!

Если Вам понравился этот рецепт - пожалуйста, добавьте свой голос, нажав
или порекомендуйте друзьям, добавив этот рецепт в:

Спасибо большое!
 

 

 

Комментарии 

 
#1 30.01.2012 09:15
Супер! Хочу еще рецептов
 
 
#2 13.04.2012 14:23
Классно! Надо попробовать к пасхальному застолью приготовить. Спасибо за рецепт!
 
 
#3 06.08.2012 21:47
на вид очень привлекательный
 

Добавить комментарий

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо!

Rambler's Top100