Тирамису

Внимание, откроется в новом окне. PDFПечатьE-mail

Десерты - Разные десерты

 

Рецепт настоящего Тирамису - вкуснейшего десерта. Процесс приготовления несложный, но и не быстрый. Можно приготовить, используя готовое печенье "Савоярди" (или "Дамские пальчики") или испечь печенье самим, используя этот рецепт

 

Ингредиенты:

 для ванильного крема:

  • сахар - 3 ст.л.
  • яичные желтки (большие) - 2 шт. 
  • вино Марсала (или Портвейн, или крепкий кофе) - 1/4 ст.
  • ванильный экстракт - 1/4 ч.л.
  • лимонная цедра - 0,5 ч.л.

для заварного крема:

  • сахар - 1/4 ст.
  • молоко - 3/4 ст.
  • мука - 1 ст.л.
  • яичный желток (большой) - 1 шт.
  • лимонная цедра - 0,5 ч.л.
  • ванильный экстракт - 0,5 ч.л.

для крема из взбитых сливок:

  • жирные сливки (30%) - 1 ст.
  • сахар - 1/4 ст.
  • ваниль - 0,5 ч.л.

кроме того:

  • сваренное теплое Эспрессо - около 2 ст.
  • ром - 1 ч.л. 
  • Маскарпоне - 1/3 ст.
  • сахар - 0,5 ст.
  • печенье Савоярди - около 36 шт.
  • какао-порошок - 2 ст.л.

Приготовление:

Крем для Тирамису состоит из нескольких частей, каждая из которых готовится отдельно.

1 часть - ванильный крем:

Приготовить водяную баню - маленькую кастрюльку поместить в большую, в большую налить воды и довести до кипения. Меньшая кастрюлька не должна касаться воды. 

Желтки взбить с сахаром, ванилью и лимонной цедрой.

 


 

Добавить вино или кофе. Поместить смесь на водяную баню (в меньшую кастрюльку) и, постоянно помешивая, довести до небольшого бульканья - около 8-10 минут.

 

 

Остудить и поместить на 4 часа в холодильник.

 


 

2 часть - заварной крем:

Сахар, муку, ваниль, лимонную цедру и большой яичный желток взбить миксером, добавить половину молока и снова взбить. Поместить массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до загустения. Влить оставшееся молоко и довести до кипения. Крем остудить и также охладить около 4 часов в холодильнике.

 


 

3 часть - взбитые сливки:

Сливки взбить с сахаром и ванилью до загустения (пока венчик не начнет оставлять следы).

Приготовление Тирамису:

В мелкой емкости, размером примерно 20х20 см, перемешать кофе Эспрессо, ром и сахар.

 


 

Маскарпоне взбить лопаткой, добавить ванильный крем и заварной - все перемешать. Аккуратно добавить взбитые сливки. Крем готов!

 


 

Дальнейшие действия должны выполняться быстро. Форма для Тирамису может быть любой, у меня - рассчитана на 12 шт. печенья, будет 3 слоя. 

Каждый "Дамский пальчик" обмакнуть в смесь кофе с ромом и ванилью на 1 секунду (с каждой стороны). Выложить печенье в один слой в форму. Печенье не должно размокнуть! 

 


 

Сверху поместить 1/3 всего крема.

 


 

Повторить так еще 2 слоя, сверху должен быть крем. Готовое Тирамису присыпать какао,

 

 

накрыть и поместить на ночь в холодильник.

 

 

Приятного аппетита!

Если Вам понравился этот рецепт - пожалуйста, добавьте свой голос, нажав
или порекомендуйте друзьям, добавив этот рецепт в:

Спасибо большое!

 

Rambler's Top100